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세계 맥주 효모 시장 규모는 2024년 61억 3,189만 달러 였으며 , 2025년 66억 1,770만 달러에서 2032년 117억 3,574만 달러 로 성장할 것으로 예상됩니다 . 예측 기간 동안 연평균 성장률(CAGR)은 8.53% 에 달할 것으로 전망됩니다. 유럽은 2024년 기준 32.49%의 시장 점유율로 세계 시장을 선도하고 있습니다.
맥주 효모( 사카로미세스 세레비지애 )는 맥주 양조 과정의 부산물로, 단백질, 비타민 B군(B1, B2, B3, B5, B6, B9, B12), 셀레늄과 크롬 같은 무기질, 그리고 β-글루칸이 풍부합니다. 이러한 영양가와 발효 능력 덕분에 맥주 양조, 동물 사료, 건강 보조 식품, 기능성 식품 등 다양한 분야에서 널리 활용되고 있으며, 이는 강력한 시장 성장세를 뒷받침하고 있습니다.
시장 동인
수제 맥주 문화 및 성장하는 양조 산업 전 세계적으로 수제 맥주와 특수 맥주에 대한 수요가 급증하면서 양조 산업은 주요 성장 동력이 되었습니다. 수제 맥주 양조는 맛의 혁신, 특수 효모 균주(사워 맥주, 에일, 배럴 숙성 맥주용), 소량 생산을 강조하며, 이러한 요소들은 다양한 효모 종류에 대한 수요를 증가시킵니다. 미국 양조협회(Brewers Association)에 따르면, 2023년 미국 양조장 수는 9,906개로 전년 대비 0.8% 증가했으며, 이는 효모 공급업체의 하류 시장이 꾸준히 성장하고 있음을 보여줍니다.
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시장 제약
공급망 변동성: 맥주 효모 공급이 상류의 맥주 산업에 크게 의존한다는 점이 중요한 과제입니다. 보리, 맥아, 홉, 물과 같은 원자재 공급에 차질이 생기면 효모 공급량 감소로 이어질 수 있습니다. 예를 들어, 캐나다 곡물 위원회에 따르면 2021년 미국과 캐나다 북부 평원을 휩쓴 가뭄으로 봄보리 수확량이 약 37% 감소했으며, 이는 맥아와 효모 공급망에 직접적인 영향을 미쳤습니다.
시장 기회
기능성 영양 및 건강 트렌드 면역력, 장 건강, 식물성 영양에 대한 소비자 관심 증가로 맥주 효모가 대표적인 기능성 원료로 부상했습니다. 맥주 효모의 베타글루칸은 유럽 식품안전청(EFSA)에서 안전한 기능성 식품 성분으로 인증받아 건강 보조 식품 및 건강식품 제조에 빠르게 활용되고 있습니다. 채식주의 인구의 증가 또한 이러한 식물 유래 단백질 공급원에 대한 수요를 촉진하고 있습니다.
주요 시장 동향
지속가능성과 순환 경제 는 맥주 양조장에서 사용되는 맥주 효모를 재활용하여 가치 있는 추출물과 사료 원료를 생산하는 중요한 산업 트렌드입니다. 이는 폐기물을 줄이고 순환 경제 목표를 지원하는 데 기여합니다. Lesaffre와 AB Mauri 같은 주요 기업들은 ESG 목표 및 EU의 2023 바이오경제 보고서에서 제시하는 지속가능한 산업 공정에 대한 비전에 발맞춰 폐기물 제로 발효 시설에 투자하고 있습니다.
세분화 분석
형태별 분류: 2024년에는 건조 제형이 89.36 %의 시장 점유율로 가장 높은 비중을 차지했으며, 이는 유통기한이 길고 운송이 용이하며 보관 수명이 길기 때문입니다. 액체 제형은 2032년까지 연평균 9.13%의 가장 높은 성장률을 기록할 것으로 예상됩니다.
용도별 분석: 건강기능식품은 2024년 42.05%로 가장 큰 시장 점유율을 차지했으며, 면역력 강화, 장 건강 개선, 비타민 B 보충에 대한 소비자 관심 증가에 힘입어 2032년까지 연평균 9.05%의 가장 빠른 성장률을 기록할 것으로 예상됩니다. 기능성 식품 및 음료 부문은 8.60%의 연평균 성장률로 그 뒤를 이을 것으로 전망됩니다.
유통 채널별로는 B2B 부문이 2024년 시장 점유율 79.85%로 가장 높은 비중을 차지했으며, 이는 식품, 음료, 사료 및 제약 제조업체의 대량 구매를 반영합니다. B2C 부문은 전자상거래 성장과 홈브루잉 트렌드에 힘입어 연평균 9.31%의 가장 높은 성장률을 기록할 것으로 예상됩니다.
지역 전망
| 지역 | 2024년 가치 (백만 달러) | 2032년 전망치 (백만 달러) | 연평균 성장률 |
| 유럽 | 1,992.03 | 3,623.35 | 7.84% |
| 북아메리카 | 1,359.93 | 2,677.32 | 8.91% |
| 아시아 태평양 | 1,774.67 | 3,581.15 | 9.25% |
| 남아메리카 | 673.59 | 1,271.65 | 8.34% |
| 중동 및 아프리카 | 331.67 | 582.27 | 7.36% |
아시아 태평양 지역 은 수제 맥주 시장의 성장, 가처분 소득 증가, 그리고 중국, 일본, 인도에서 발효식품 및 기능성 식품에 대한 선호도 증가에 힘입어 전 세계에서 가장 빠르게 성장하는 지역(연평균 9.25%)입니다. 유럽은 탄탄한 양조 산업과 강력한 순환 경제 정책에 힘입어 여전히 최대 시장입니다.
경쟁 환경
이 시장은 Lallemand Inc., Lesaffre Group, Angel Yeast Co., Ltd., Kerry Group plc 및 Novozymes A/S를 포함한 주요 업체들이 주도하고 있습니다 . 이들 기업은 효모 균주 연구 개발, 생물 발효 기술 발전 및 전략적 글로벌 확장을 통해 성장을 견인하고 있습니다. 주목할 만한 발전 사항은 다음과 같습니다.
- 2025년 3월: 아사히 그룹 식품은 독일 맥주 효모 제조업체인 라이버 GmbH를 인수하기로 합의하여 유럽 내 입지를 강화했습니다.
- 2024년 11월: 독일 스타트업 프로틴디스틸러리(ProteinDistillery)가 맥주 효모를 재활용하여 만든 혁신적인 단백질인 프레우:테인(Prew:tein) 생산 공장을 열었습니다 .
- 2023년 9월: 라이버는 미국 버지니아주에 첫 사업장을 설립하기 위해 최대 2천만 달러를 투자했습니다.